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Chou Rouge

biologique biologique

Chou Rouge ( 1 pièce ) Origine: France - Lot et Garonne La pièce de 500-800gr. Nouvelle récolte.
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Description

Chou Rouge ( 1 pièce )

Fiche nutritionnelle

Teneurs pour 100 g.
  • Chou rouge (cru) : 32,8 kcal
  • Eau: 90,2 g
  • Protéines : 1,61 g
  • Glucides : 4,99 g
  • Lipides : 0,2 g
  • Fibres : 2,3 g
  • Calcium : 49,8 mg
  • Manganèse : 0,2 mg
  • Magnésium : 15 mg
  • Potassium : 278 mg
  • Bêta-Carotène : 335 µg
  • Vitamine B6 : 0,143 mg
  • Vitamine B9 : 47 mg
  • Vitamine k : 93,6 µg
  • Vitamine C : 55 mg
     

Les bienfaits du chou rouge

Voilà un chou que sa couleur distingue : un pourpre éclatant, tirant sur le bleu (ou sur le rougeâtre en terrain acide). Ce chou cabus se récolte à l’automne et se conserve plus longtemps que les autres choux surtout si on l’entrepose dans un local frais et peu lumineux. En ville, conservez-le dans un torchon et dans un endroit sombre et frais car il est presque toujours trop gros pour le bac du réfrigérateur.
Le chou rouge est peu calorique. D’où l’intérêt de sa consommation si on surveille sa ligne car les efforts que l’organisme doit fournir pour le digérer sont plus importants que l’énergie qu’il apporte. Mais ce n’est pas tout. Comme tous les autres choux, il renferme des molécules dont l’action préventive sur le développement des cellules cancéreuses a été démontrée sur l’animal. Il s’agit principalement des glucosinolates. Au classement des choux les plus protecteurs, le chou rouge arrive en bon premier car sa richesse en antioxydants est deux fois supérieure à celle des autres choux. Il se distingue encore parmi les brassicacées par sa concentration en flavonoïdes, notamment en cyanidine qui lui donne sa couleur intense. Ce pigment dope littéralement son pouvoir anticancéreux.
Bouilli, le chou rouge constitue un bon apport en manganèse, en vitamine B1 et B6, notamment chez la femme. Trois nutriments qui ont vocation à faciliter la production d’enzymes impliqués dans la digestion.
En revanche, le chou rouge renferme des indoles dont il faudra se méfier si on prend régulièrement des analgésiques renfermant du paracétamol. Une consommation régulière de choux diminue en effet l’action de ces médicaments.

 

Comment préparer le chou rouge ?

Pour le préparer, ôter le trognon et retirer un tour de feuilles extérieures. Couper le chou en quartiers et laver à l’eau vinaigrée pour déloger les hôtes indésirables. Puis, détailler en petits quartiers, ciseler (en de minces lanières) ou râper. Le chou rouge se consomme cru ou cuit.
En salade, il se marie avec des pommes, oranges ou fruits séchés (raisins et abricots secs, cerneaux de noix). Aussi avec des carottes râpées, mais pas trop finement. Il est également délicieux avec des lardons, en association avec des pommes ou des raisins… Oser enfin le rapprocher du haddock effiloché, cru ou cuit. Pour la sauce, la vinaigrette est idéale, mais la sauce au yaourt (plutôt qu’à la crème) peut mieux convenir dans les recettes de type coleslaw (carottes et chou blanc râpés). Vous pouvez faire blanchir le chou une minute à l’eau bouillante avant de le préparer en salade, pour qu’il soit plus digeste.

 

Caractéristiques

  • tirant sur le bleu (ou sur le rougeâtre en terrain acide). Ce chou cabus se récolte à l’automne et se conserve plus longtemps que les autres choux surtout si on l’entrepose dans un local frais et peu lumineux. En ville

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